維生素A被稱為眼睛的維生素，與感受光線的明暗強度的視紫紅素的生成有著密切的關系。除此以外它還對肌膚、頭發、鼻子、嘴、喉嚨、內髒等所有的上皮細胞及黏膜有保護作用。
5種富含維生素A的食物
烤鰻魚：100克烤鰻魚中含有1500毫克維生素A，超過了身體每天的所需量。另外它還含有豐富的維生素B1 、維生素B2、維生素D、維生素E，只要搭配一些維生素C就可以夠一頓維生素大餐了。
水芹菜：50克水芹菜中含有850毫克維生素A，超過了每天所需量。做成湯食用，既清淡，熱量又低。
南瓜：80克南瓜中含有528毫克維生素A，煮或做湯的話，一餐就可以攝取到全天所需的量。它還含有豐富的維生素E，加上維生素C，營養絕對豐富。
胡蘿卜：30克胡蘿卜中含有450毫克維生素A。胡蘿卜沙拉的做法很簡單，煮或炒都可獲得足夠的攝取量。
菠菜：50克菠菜中含有450毫克維生素A。用熱水燙一下加入芝麻拌成涼菜或者烹炒都行，菠菜加熱後葉子就會變小，可以多吃一些。
維生素A餐單
維生素A一般含在動物性食品的β胡蘿卜素中和植物性食品中，β胡蘿卜素轉變成為必要用量的維生素A，剩余的保持天然的形式存在。這些保存在體內的β胡蘿卜素最近被發現具有強力的抗氧化作用。對預防身體老化、癌症及生活習慣病都有很好的效果。
β胡蘿卜素與油一起攝取效果好
維生素A是腸溶性的，所以與油脂相溶後吸收率就會提高。 另外，與維生素C、維生素E一起攝取可以提高抗氧化的功效，在體內發揮的效果持續時間長。但是攝取過剩的話，就會造成頭痛，惡心等問題。
水芹菜涼湯
這樣的一杯湯中含有每日所需的維生素A，西紅柿的酸味也恰到好處地調出了美味。
材料：(2人份)水芹菜一把，西紅柿1個，洋蔥1/4個，姜，鹽，胡椒面各少許，雞蛋1個，色拉油1小勺。
料理方法：1.簡單地切一下水芹菜，西紅柿用熱水燙去皮後切成梳子形狀。
2.洋蔥切成細絲，姜切成碎末
3.打好雞蛋
4.在鍋裡放上少許色拉油加熱後烹炒2.，洋蔥熟了後加入2杯水。
5.開鍋後把1加進來煮沸，將3甩開，並加入鹽，胡椒調味。
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